expr:class='"loading" + data:blog.mobileClass'>

Monday, August 25, 2014

Íslenska kjötsúpan

Á haustdögum er fátt betra en matarmikil og góð súpa, að mínu mati er Íslenska kjötsúpan sú allra besta. Það er fátt notalegra en að útbúa gómsæta súpu og leyfa henni að malla í rólegheitum, ilmurinn sem fer um heimilið er dásamlegur. Það góða við þessa súpu er að hún er enn betri daginn eftir. Ég fæ ekki nóg af þessari súpu og það skemmir ekki fyrir að hún er bráðholl. 

Prófið gjarnan þessa uppskrift og ég er handviss um að þið eigið eftir að njóta vel. 

Uppskriftin er úr bókinni minni Matargleði Evu.

Íslenska kjötsúpan 
  • 700 – 800 g lambasúpukjöt
  • 3 l vatn
  • 4 grænmetisteningar
  • 200 g gulrætur, flysjaðar og skornar í litla bita
  • 2 meðalstórar rófur, flysjaðar og skornar í litla bita
  • ½ spergilhálshöfuð, skorið í litla bita
  • ½ hvítkálshöfuð, skorið í litla bita
  • 5 msk súpujurtir
  • Örlítið af hafra—eða hrísgrjónum, um msk
  • Salt og pipar, magn eftir smekk
  • Smátt söxuð fersk steinselja
Aðferð: 


Setjið kjötið í pott og hellið köldu vatni yfir. Hitið rólega að suðu og fleytið froðu ofan af. Endurtakið nokkrum sinnum til að losna við sem mest af froðunni. Skerið grænmetið í litla bita og bætið
út í, kryddið til með salti og pipar. Leyfið súpunni að malla undir loki í 30 mínútur. Bætið grænmetisteningum, súpujurtum og hafra- eða hrísgrjónum saman við og leyfið súpunni að malla í 30
mínútur til viðbótar. Það er mjög mikilvægt að smakka súpuna á þessum tímapunkti. Sjóðið kartöflur í sér potti og berið fram með súpunni. Saxið ferska steinselju og sáldrið yfir súpuna áður
en þið berið hana fram. Á mínu heimili er alltaf boðið upp á smurt rúgbrauð með súpunni og það þykir mér einstaklega gott.



xxx

Eva Laufey K. Hermannsdóttir

Thursday, August 7, 2014

Mánaðargömul

Ingibjörg Rósa varð mánaðargömul í gær 6.ágúst. Tíminn líður hratt og okkur Hadda finnst hún stækka á ógnarhraða. Emilía Ottesen vinkona mín tók myndir af henni þegar hún var tveggja vikna og mig langar að deila nokkrum myndum með ykkur. Á Facebook síðu Emilíu getið þið skoðað fleiri myndir sem hún hefur tekið. Hún er mjög hæfileikarík og myndirnar hennar gullfallegar. Við erum ótrúlega ánægð með myndirnar sem við fengum. 

Hér eru þrjár myndir af draumadísinni okkar. 




xxx

Eva Laufey K.Hermannsdóttir

Tuesday, August 5, 2014

Besta eplabakan með salthnetum og ljúffengri karamellusósu.

Í dag ætla ég að deila með ykkur uppskrift að eplaböku sem er í miklu uppáhaldi hjá mér. Bakan er afskaplega einföld og fljótleg sem er alltaf plús. Ég baka þessa mjög oft, bæði þegar ég á von á góðum gestum og svo bara þegar kökulöngunin kemur upp. (sem gerist ósjaldan). Ég hvet ykkur til þess að prófa þessa uppskrift. Ég þori að lofa ykkur því  að þið eigið eftir að baka þessa aftur og aftur. 

 Besta eplabakan með salthnetum og ljúffengri karamellusósu.

  • 5-6 stór græn epli
  • 2 msk. sykur
  • 2 - 3 tsk. kanill
  • 1 tsk. vanillusykur eða vanilludropar
  • 50 - 60 g. súkkulaðispænir frá Nóa Síríus
  • 80 g. hveiti
  • 80 g. sykur
  • 80 g. smjör
  • 50 g. haframjöl
  • salthnetur, magn eftir smekk
Aðferð: Hitið ofninn í 180°C. Flysjið eplin, fjarlægið kjarna og stilka. Skerið eplin í litla bita og dreifið eplabitunum í eldfast mót. Blandið sykri, vanillusykri og kanil saman við eplin. Sáldrið súkkulaðispænum yfir eplin. Næsta skref er að útbúa deigið sem fer ofan á eplin. Blandið hveiti, sykri, smjöri og haframjöli saman í skál og blandið saman með höndunum. Dreifið deiginu yfir eplin og sáldrið salthnetum yfir í lokin. Setjið bökuna inn í ofn í  35 - 40 mínútur. 

Á meðan að bakan er í ofninum þá er upplagt að útbúa ljúffenga karamellusósu. 

  • 1 poki Góa kúlur 
  • 2 - 3 dl. rjómi 
Aðferð: Bræðið kúlurnar í rjómanum við vægan hita í potti. 

Berið eplabökuna fram með ís og karamellusósunni. 












Ég er virkilega ánægð með þessa tvennu, rúsínur og salthnetur eru algjör dásemd. 







Ég vona að þið njótið vel.

xxx

Eva Laufey K.Hermannsdóttir

Friday, July 18, 2014

Dóttir okkar


Þann 6.júlí fæddist Ingibjörg Rósa Haraldsdóttir. Ég og Haddi erum ástfangin upp fyrir haus af litlu stúlkunni okkar. Það er ekki hægt að lýsa því með orðum hvað þetta er dásamlegt og tilfinningin að fá barnið sitt í hendurnar er ólýsanleg. Við erum bara að kynnast hvort öðru í rólegheitum heima við og njótum þess að vera saman fjölskyldan. 

Þetta er það sem lífið snýst um. 

xxx

Eva Laufey K. Hermannsdóttir

Sunday, June 22, 2014

Skinkuhorn fyllt með skinku- og beikonsmurosti.


Ég bakaði í fyrsta skipti skinkuhorn um daginn, ég veit ekki afhverju ég hef aldrei bakað þau fyrr því mér finnst þau sérlega góð.  Þessa uppskrift fékk ég hjá henni Kollu Björns en hún er gestur minn í þættinum mínum Höfðingjar heim að sækja annað kvöld á Stöð 2. Í þættinum bakar hún meðal annars dásamlegar bollur upp úr þessari uppskrift. 

Ég var mjög ánægð með útkomuna og almáttugur hvað hornin eru góð nýbökuð, ég gef það ekki upp hvað ég borðaði mörg horn þennan bakstursdag. ;-)  Ég frysti nokkur horn og mikið er gott að geta gripið eitt og eitt horn af og til. Ég mæli þess vegna með að þið prófið þessa uppskrift sem fyrst. Þið getið auðvitað búið til ostaslaufur, ostabollur og pízzasnúða úr þessu deigi. Möguleikarnir eru endalausir.
Það er alveg á hreinu að ég á eftir að baka mikið af brauðmeti í sumar.

Hér kemur uppskriftin og myndir af bakstursferlinu.

Fyllt skinkuhorn

ca. 40 meðalstórn skinkuhorn

  • 900 g. Hveiti
  • 60 g. Sykur
  • ½ tsk. Salt
  • 100 g. Smjör
  • ½ l mjólk
  • 1 pakki þurrger

Ofan á:
  • 1 egg
  • Smá mjólk
  • t.d. rifinn ostur eða korn

Aðferð:

Hitið mjólkina í potti við vægan hita (mjólkin á að vera volg). Bætið þurrgerinu út í mjólkina og látið standa í 4 – 5 mínútur. Bræðið smjörið við vægan hita. Blandið öllu saman og hnoðið deigið vel saman eða þar til deigið er slétt og samfellt. Leyfið deiginu að lyfta sér í 40 – 50 mínútur. Þá hnoðið þið deigið einu sinni enn og leyfið því að lyfta sér í 30 mínútur til viðbótar.

Á meðan deigið er að lyfta sér þá er gott að undirbúa fyllinguna. Þið getið auðvitað fyllt deigið með allskyns góðgæti en í dag erum við að búa til skinkuhorn og þá er skinka auðvitað aðalatriðið.
Hér er innihaldið í þessa einföldu og stórgóðu fyllingu.

  • 1 pakki skinka ca. 250 g
  • 1 askja skinku smurostur
  • 1 askja beikon smurostur
  • Rifinn ostur, magn eftir smekk

Aðferð:
Skerið skinkuna í litla bita og blandið henni saman við smurostinn. 

Þegar deigið er tilbúið þá er því skipt niður í fimm einingar. (um 300 – 330 g hver eining) Fletjið út hverja einingu í hring og skerið hverja einingu í átta þríhyrninga (mér finnst gott að nota pízzahníf). Setjið fyllingu í hvern þríhyrning og dreifið smá osti yfir. Rúllið deiginu frá breiðari endanum þegar þið lokið hornunum. Pískið eitt egg og smá mjólk saman og penslið yfir hornin. Gott er að sáldra rifnum osti eða kornum yfir hornin áður en þau fara inn í ofn.

Bakið hornin við 200°C í 10 – 12 mínútur. (Fylgist vel með hornunum því ofnar eru auðvitað misjafnir)













Njótið vel kæru vinir og ég vona að þið eigið góðan sunnudag framundan. 

xxx

Eva Laufey K. Hermannsdóttir

Thursday, June 19, 2014

Fullkominn lax með hnetukurli. Höfðingjar heim að sækja - Anna Svava Knútsdóttir.

 Í Höfðingjum heim að sækja sótti ég leikkonuna Önnu Svövu heim. Anna og unnusti hennar Gylfi, reka vinsælu ísbúðina Valdísi sem hefur heldur betur slegið í gegn. Ég fékk að fylgjast með þeim bæði í Valdísi og heima í eldhúsi þar sem þau töfruðu fram lax með gómsætu meðlæti. Það var sérstaklega gaman að eyða deginum með þessu góða fólki og það var alls ekki leiðinlegt að fá að smakka á gómsætum ís í Valdísi. Ég mæli með að þið prófið þennan fiskrétt og farið svo beinustu leið í ísbúðina.



Fullkominn lax með ljúffengu hnetukurli.
  •          1 laxaflak, ca. 1 kg.
  •          Olía
  •          Salt og pipar

Aðferð: Skolið fiskinn vel og skerið í jafn stóra bita. Hitið olíu á pönnu og steikið laxabitana á hvorri hlið í 2 mínútur. Kryddið laxinn með salti og pipar. Það getur verið gott að kreista smá sítrónusafa yfir pönnuna rétt í lokin. Leggið laxabitana í eldfast mót og dreifið hnetukurlinu yfir. Setjið laxinn inn í ofn við 180°C í 8 – 10 mínútur.

Hnetukurl.

  •          70 g. Pekanhnetur, smátt saxaðar
  •          70 g. Heslihnetur, smátt saxaðar
  •          Handfylli Steinselja, smátt söxuð
  •          1 msk. Ólífuolía

Aðferð: Blandið öllu saman í skál og dreifið yfir laxabitana áður en þeir fara inn í ofn.

Ljúffengt rótargrænmeti með eplum og fersku dilli.
  •         1 rauðrófa (frekar stór eða tvær litlar)
  •         1 meðalstórt grasker
  •         1 sæt kartafla (fremur stór eða tvær litlar)
  •         1 - 2 msk. ólífuolía   
  •         1 rautt epli, skorið í þunnar sneiðar
  •         1 – 2 msk. Dill, smátt saxað
  •         Spínat, magn eftir smekk
  •         Baunaspírur, magn eftir smekk
  •         Sítrónusafi
  •         Salt og pipar, magn eftir smekk

Ofninn hitaður í 200°C. Rótargrænmetið er skorið fremur smátt og raðað í eldfast mót. Passið ykkur á að blanda grænmetinu ekki saman vegna þess að það kemur svo sterkur litur af rauðrófunni og hún smitar í hitt grænmetið sem við viljum helst ekki. Hellið olíu yfir grænmetið og kryddið til með salti og pipar. Setjið inn í ofn og bakið í 35 – 40 mínútur. Þegar grænmetið er tilbúið þá bætið þið spínatinu, eplabitum, baunaspírum og dilli saman við og blandið öllu vel saman. Gott er að kreista smá sítrónu yfir grænmetið í lokin. 

Jógúrtsósa
  •          1 dós grískt jógúrt (350 ml)
  •          1 – 2 msk. Ferskur graslaukur, smátt saxaður
  •          2 hvítlauksgeirar, pressaðir eða fínsaxaðir
  •          Salt og nýmalaður pipar

Blandið öllu saman í skál og bragðbætið með salti og pipar. Einnig er mjög gott að bæta hunangi eða agave sírópi í þessa sósu. En það er auðvitað smekksatriði. Gott er að leyfa sósunni að standa í ísskáp í 15 – 20 mínútur áður en hún er borin fram.

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey K. Hermannsdóttir


Monday, June 16, 2014

Rosaleg súkkulaðibomba.

Á þjóðhátíðardaginn er svo sannarlega tilvalið að bjóða fjölskyldu og vinum heim í kaffiboð áður en haldið er í skrúðgöngu. Íslensk Hnallþóra gegnir lykilhlutverki að mínu mati í kaffiboðum á þessum fallega degi.  Súkkulaði, Rice Krispies, rjómi, fersk ber og enn meira súkkulaði. Það er blanda sem getur ekki klikkað. 

Hér kemur uppskriftin að þjóðhátíðarkökunni dásamlegu.


Þjóðgerður

Súkkulaðibotnar:

Ég notaði þessa uppskrift en þið getið auðvitað notað hvaða súkkulaðibotna uppskrift sem þið viljið. Ég mæli þó með þessum botnum en þeir eru einstaklega mjúkir og góðir. 
  •       3 bollar hveiti
  •          2 bollar sykur
  •          3 egg
  •          2 bollar venjuleg ab-mjólk
  •          1 bolli olía
  •          5-6 msk kakó
  •          2 tsk lyftiduft
  •          1 tsk natron
  •          nóg af vanilludropum, magn eftir smekk

Aðferð: 
Blandið öllum hráefnum saman og hrærið í nokkrar mínútur eða þar til deigið verður slétt og fínt. Hellið deiginu í tvö smurð bökunarform. Bakið við 175°C í 25 – 30 mínútur. Mikilvægt að fylgjast með og stinga gafli í kökuna til þess að athuga hvort hún sé tilbúin, passið ykkur á því að baka ekki of lengi. Kælið kökuna smávegis áður en þið setjið á hana kremið. 

Rice Krispies botn:

·         50 g smjör
·         50 g suðusúkkulaði
·         50 g Pipp karamellusúkkulaði
·         2 msk síróp
·         2,5 bolli Rice Krispies

Aðferð:
Bræðið smjör við vægan hita, setjið súkkulaðið saman við og leyfið því að bráðna. Bætið sírópinu því næst saman við og hrærið vel í. Passið að hafa vægan hita svo blandan brenni ekki. Þegar allt er orðið silkimjúkt þá er gott að blanda Rice Krispies út í. Hellið blöndunni í form og leyfið botninum að kólna í kæli í lágmark 15 mínútur. 

Rjómakrem
  •         ½ l Rjómi
  •        1 msk. Flórsykur

Aðferð:
Þeytið rjóma og bætið flórsykrinum saman við í lokin.

Súkkulaðisíróp – kremið.
  •          70 g smjör
  •       150 g suðusúkkulaði
  •       2 msk síróp

Aðferð: 
Brjótið súkkulaðið og bræðið saman við smjörið við vægan hita, ekki fara frá pottinum. Það er mjög auðvelt að brenna þessa góðu sósu. Hrærið vel í sósunni og bætið sírópinu saman við í lokin. Það er mjög mikilvægt að kæla sósuna vel áður en þið dreifið henni yfir kökuna. 

Hér eru myndir sem sýna bakstursferlið og hvernig við setjum saman kökuna. 

Ég byrja á að baka súkkulaðibotnana, ég elska þessa uppskrift sem ég nota vegna þess að hún er svo einföld.






Næsta skref er að útbúa Rice Krispies botninn, það tekur enga stund að búa hann til og það er ferlega freistandi að smakka súkkulaðidásemdina í pottinum en passið ykkur, blandan er mjög heit. 



Þá er komið að því að setja kökuna saman. Fyrst fer súkkulaðibotn, svo Rice krispies botninn og smávegis af súkkulaðisósunni. 


Ég skar niður fersk jarðarber og bláber, sáldraði smá sykri yfir og geymdi í kæli í 15 mínútur. Þess þarf ekki en mér finnst það betra. Dreifið rjómanum yfir botnana og setjið svo berin yfir rjómann. Í rauninni er kakan klár á þessu stigi. Ég ákvað þó að fara alla leið og hafa hana tvöfalda. 


Þá er kakan nánast klár. Nú þarf bara að hella sósunni yfir og skreyta með ferskum berjum. Gott er að sáldra smávegis af flórsykri yfir kökuna - bara rétt áður en þið berið hana fram. 


Þessi kaka er rosalega góð og ætti að koma öllum í hátíðarskapið. 



Ég mæli svo sannarlega með að þið prófið þessa köku kæru vinir og njótið með fólkinu ykkar. Ég vona að þið eigið góðan þjóðhátíðardag framundan. Hæhójíbbíjej! 

xxx

Eva Laufey K. Hermannsdóttir